關于生態(tài)環(huán)境局如何判定餐飲企業(yè)規(guī)模大小
《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》（DB11/ 1488）對餐飲服務單位的規(guī)模進行了小型、中型、大型的劃分，我單位的設備全部為電器設備，如何計算基準灶頭數(shù)，如何進行對應灶頭總功率的折算？
標準中指出“電蒸箱發(fā)熱功率不計”，按照“對應排氣罩灶面總投影面積“折算餐飲單位規(guī)模的時候是否應當將電蒸箱上方的煙罩面積去掉？
我單位經(jīng)營場所使用面積、就餐座位數(shù)均屬于小型，食品經(jīng)營許可證也為小型餐飲，但因排氣煙罩面積 （排氣煙罩下方大部分設備為電蒸飯箱、加熱設備）劃分為大型餐飲是否合理？
市生態(tài)環(huán)境局
答復時間：2024-06-06
尊敬的市民，
您好！來信收悉。現(xiàn)就您的問題答復如下：
根據(jù)《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》（DB11/1488）附錄A ，餐飲服務單位規(guī)模劃定，基準灶頭除可用集氣罩面積折算外，還可按照總發(fā)熱功率扣除電蒸箱發(fā)熱功率后進行計算，每個基準灶頭對應的發(fā)熱功率為1.67×108J/h。當灶頭的總發(fā)熱功率和排氣罩灶面投影面積無法獲得時，基準灶頭數(shù)也可按照經(jīng)營場所使用面積或就餐座位數(shù)折算。
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